Antwoord: MSG, oftewel mononatriumglutamaat.
MSG is een smaakversterker en de natriumvorm van glutamaat, een aminozuur dat ook van nature voorkomt in voedingsmiddelen zoals tomaten en kaas.
Is MSG gevaarlijk?
De Amerikaanse FDA beschouwt toegevoegd MSG als generally recognized as safe (GRAS). Hoewel sommige mensen klachten aan MSG toeschrijven, konden onderzoekers in gecontroleerde studies zulke reacties niet consequent opwekken wanneer mensen MSG of een placebo kregen.
De FDA meldt dat bij sommige gevoelige personen kortdurende, meestal milde klachten kunnen optreden na een zeer grote hoeveelheid van ongeveer 3 gram of meer MSG zonder voedsel. Een normale portie voedsel met toegevoegd MSG bevat volgens de FDA doorgaans minder dan 0,5 gram.
De oude pagina stelde hoofdpijn en allergische reacties te algemeen voor als vaststaande gevolgen. Dat is niet wat het beschikbare bewijs ondersteunt.
Bron
U.S. FDA: Questions and Answers on Monosodium Glutamate (MSG)